Cours de Design relationnel sur le sujet des systèmes alimentaires

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Promo n°2 : 2021-2022

Master of Science Stratégie et Design pour l'Anthropocène (SDA), partenariat entre l'ESC Clermont Business School et Strate École de design à Lyon.

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Extrait du travail de Camille Riom, Claire Antoine, Hacer Us, Léa Mosesso - filière Vin

Depuis la création du MSc SDA, nous donnons un cours de Design relationnel sous la forme d'atelier de projet (24h de cours).

En 2022 nous avons choisi comme sujet l'alimentation vue comme un système.

L'alimentation est devenue ces dernières années un enjeu de société, en lien avec d'autres sujets connexes comme la Santé, l’Agriculture, la Logistique, l'Aménagement du territoire, l'Écologie, la Pollution…

Objectifs du cours :

Analyser, comprendre et agir d’une façon systémique sur les entités de filières alimentaires et la filière elle-même. Développer une approche systémique, à la fois verticale (approvisionnement/débouchés) et horizontale (contexte urbain, acteurs...)

Déroulement

1_Dans un premier temps, chacun des 4 groupes a étudié une filière alimentaire.

Les filières concernées sont : le Fromage (AOP Saint-Nectaire), le Pain, le Vin (Beaujolais) et le Poulet (volaille de Bresse).

Les étudiant.e.s ont réalisé une première cartographie du secteur alimentaire concerné et choisi une organisation sur laquelle ils vont ensuite "zoomer".

2_Travail de terrain par des entretiens avec l'organisation choisie par chaque groupe au sein de leur filière. L'organisation peut être située en amont ou en aval de la filière.

3_Travail sur la cartographie relationnelle de l'organisation choisie, prenant en compte les acteurs (poids, rôle), les ressources (origines, chiffres, lien au vivant...) et les relations entre les acteurs (sens, "médias relationnels"...).

4_Analyse des cartes et définition d'enjeux.

5_Conception d'une esquisse de projet qui réponde aux enjeux énoncés et notamment les conditions de redirection écologique* de l'organisation choisie ou de la filière.

6_ Restitution du travail devant un jury d'expert.e.s travaillant tou.te.s sur le sujet de l'alimentation.

_ Damien Roussat (Ouishare et Crisalim).
   _ Olivier Rollin, directeur des partenariats à l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation).
   _ Laure Ancel et Christine Peres, co-fondatrices de l'association Resicity.
   _ Thierry Le Breton, de Dynamia Associates .
   _ Patrick Maruejouls, designer et ancien fondateur du Studio Haigo.
   _ Vivien Starosse, fondateur de Felici.
   _ Anne-Louise Nègre, de la Fabrique des Transitions.

Organisations choisies

Les organisations qui ont été choisies par les groupes sont les suivantes :

_Filière Fromage : un éleveur et une fromagerie (Romain Guillaume, GAEC de
Rimat, Chastreix Sancy et Stéphanie Fau, GAEC la Cime des Près, Égliseneuve-d'Entraigues)

_Filière Pain : un paysan-boulanger (Cédric Brunet , Ferme de la Girodière, Romans)

_Filière Vin : un restaurant (SCOP Le Court-Circuit à Lyon, label Ecotable)

_Filière Poulet : un éleveur (Xavier Boutroy, volaille de Bresse, label Rouge)

*la notion de Redirection écologique (plus radicale que celle de Transition écologique) constitue la raison d'être de ce Master of Science porté par Alexandre Monnin et Diégo Landivar, eux-même inspirés par Tony Fry, chercheur et designer australien.